1kgストアの名前の通りの1kgの塊肉🥩❗️

火入れが難しいので火入れのコツを書かせて頂きます。毎日肉食べているのでお肉の焼き方はお任せ下さい💁‍♂️

よく言われる肉の焼き方についても説明して行きます(^^)  

①お肉は冷蔵庫から出しておく

これ何故なのか🤔

理由は冷蔵庫に入れたままの温度だと、芯が冷えすぎていて上手に火が入らないからです。

それだけの理由なので、ゆっくり火入れしてあげれば冷蔵庫から出したてでも上手く焼けます🔥

②塩は肉の重さの1%が好ましい

これは何故なのか🤔

人間は1%前後の塩🧂の量がちょうどよく感じるようになってます。

ただ個人差はありますし、焼き方や肉によっても違います。

脂の多いお肉を炭で焼くと脂と一緒に塩が落ちてしまうので少し多めにしたりします🥩🥩

なので、目安として考えるのが良いですね💡

③強火で表面を焼き固めて、休ませて旨味を閉じ込める

これは調理法によって変わります🤔🤔

もちろん香ばしく焼き上げる事は大事だと思います

が、表面が硬すぎるとお肉の旨味を感じにくいんです。

休ませる理由は沸騰した肉汁を肉全体へもう一度落ち着かせる事です。

これをしないと美味しい肉汁が流れ出て、パサつく食感になっちゃいます😢

＜炭火の場合＞

炭火で焼く場合ですと、ゆっくり種火の上で中心温度を55度くらいまで持って行き、アルミホイルにつつんで休ませて

最後に強火で炙ってあげると、ふっくらと柔らかく表面はパリッとして、風味が付いた味わいに仕上がります🔥

＜フライパンの場合＞

軽く熱したフライパンに油を引きジューッと音を立てて焼いていきます。

全面に焼き色が付いたら、フライパンから外して焼いた時間と同じだけ、アルミホイルに包んで休ませ中心へとゆっくり火を通します。

1kgの塊ですと、中心部分がふっくら膨らんで来ますので、その状態になるまで2回ほど繰り返して仕上げてみて下さい😌